¡¡¡Ummm... deliciosos Pithiviers!!!

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Enero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Pithiviers.

Hoy nos trasladamos a Francia, en concreto a Pithiviers, una población francesa situada en el valle del Loira, que da nombre a unos deliciosos dulces de hojaldre rellenos de frangipane o de fruta confitada.

A mi el frangipane me encanta... Es una  exquisita crema de almendras que resulta perfecta para este tipo de pasteles.

Esta receta no es muy laboriosa, salvo que decidamos hacer el hojaldre en casa, que riiiico!!! Pero si andamos mal de tiempo, o simplemente no tenemos ganas de meternos en faena, podemos comprar el hojaldre ya hecho, el éxito está garantizado...

Bueno, y ya sin más paso a daros la receta que he utilizado.

      
      PITHIVIERS


      Ingredientes

• 500 gr de hojaldre
• 1 huevo batido

      Para el frangipane  

• 100 gr de mantequilla en pomada
• 100 gr de azúcar
• 100 gr de almendras molidas
• 2 huevos
• Un chorrito de kirsch u otro licor de frutas (esto es opcional, yo no se lo he puesto)
• Azúcar glacé para espolvorear 

       Preparación

     Extendemos la masa de hojaldre y cortamos dos círculos de 24 cm. Colocamos uno de los dos en una bandeja de horno sobre la que habremos puesto papel de hornear. El otro círculo lo reservamos, y posteriormente lo emplearemos para cubrir el pastel.

Ahora pasamos a preparar el frangipane. Para ello mezclamos la mantequilla con el azúcar. Cuando están bien integrados, añadimos un huevo y después otro. Por ultimo, incorporamos la almendra molida y mezclamos bien.

Colocamos la crema sobre la base de hojaldre que tenemos en la bandeja de horno y la extendemos dejando unos dos centímetros de margen. Untamos de huevo ese margen, y cubrimos el pastel con el otro círculo de hojaldre. Presionamos los bordes para sellarlos. Con la punta de un cuchillo, dibujamos una espiral en la superficie del hojaldre. Metemos en la nevera 10 minutos. Pasado este tiempo, sacamos del frigorífico y pintamos con huevo batido. Horneamos 10 minutos a 220º, y luego 15 minutos a 180º. Cuando se enfríe, espolvoreamos de azúcar glacé.

Espero que os haya gustado esta receta tanto como a mí. En casa ha volado... y a mí eso me encanta!!
Os animo a probarla, y si lo hacéis, me encantará que me lo contéis.
¡¡Hasta la próxima entrada, un beso!!

Hojaldre de roquefort y cebolla caramelizada

El hojaldre me encanta y si es hecho en casa, mejor que mejor... No es comparable con el que podemos comprar en los supermercados, es otra historia. Yo creo que existe un antes y un después en nuestra vida culinaria cuando hacemos el hojaldre en casa. Si aún no lo habéis intentado porque os parece muy complicado, pasaros por el blog de Su, webosfritos, y esos miedos desaparecerán inmediatamente... Ahí podéis encontrar una explicación paso a paso fabulosa, que aclara todas las posibles dudas que nos pueden surgir a la hora de preparar un buen hojaldre casero. El resultado, os aseguro, es espectacular!!

 Aunque es verdad que no siempre disponemos de tiempo para hacer nuestro propio hojaldre... Por eso es muy socorrido tener en casa planchas de hojaldre que nos pueden sacar de un apuro en más de un ocasión. Hay diversas marcas que para mi gusto funcionan bastante bien. Prefiero el hojaldre fresco al congelado, dicho sea de paso, y actualmente el que más compro es el que encontramos en Lidl en la sección de refrigerados.

El pastel de hojaldre lo preparo muchas veces en casa, a mis hijos les encanta...  Me gusta ir probando rellenos diferente y como ocurre con las tortillas, todos están buenísimos. El de hoy es de roquefort, brie y cebolla caramelizada, ummm, delicioso.

Bueno, vamos con la receta:

Ingredientes:

• 1/2 kg de masa de hojaldre ó dos planchas de hojaldre fresco (yo hoy utilicé hojaldre de Lidl)
• 3 cebollas grandes
• 150 gr de queso roquefort
•  80 gr de queso brie
• 100 ml de nata líquida
• 3 huevos
• una yema para pintarlo
• aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Lo primero que haremos será caramelizar la cebolla, poniéndola en una sartén con aceite virgen extra. La tendremos unos 20 m, a fuego medio, moviendo con frecuencia para que se dore por igual. Al final, añadir dos cucharadas de agua que harán que se disuelvan los azúcares y se forme un caramelo, quedando nuestra cebolla con un tono marrón espectacular.

Extender las planchas de hojaldre. Con una de ellas forramos un molde de 30 cm de diámetro, dejando que sobre hojaldre por los bordes para después cerrar el pastel. De la otra plancha, cortamos un circulo del tamaño de la base del molde (será nuestra tapa del pastel)

Batir el roquefort con la nata líquida y el queso brie. Añadir los huevos bien batidos.

Colocar sobre el hojaldre que tenemos en el molde la cebolla caramelizad, e incorporar a continuación la mezcla de quesos y huevos. Cubrir con el circulo de hojaldre que habíamos cortado, mojar los bordes con un poco de agua y cerrarlos.

Pinchar la superficie con un tenedor y pintar con la yema de huevo a la que le añadiremos una cucharadita de agua para que podamos hacerlo mejor.

Meter en el horno a 200º durante una media hora.

Espero que os guste tanto como a nosotros...

Ya me contaréis...
Hasta la próxima entrada. Un beso!!


Basado en una receta de Mª Jesús Gil de Antuñano para Telva