Hoy comida italiana, LASAÑA!!! - Whole kitchen

Whole Kitchen, en su Propuesta Salada para el mes de marzo, nos invita a preparar un plato clásico de la cocina italiana: Lasaña.

He disfrutado mucho preparando esta receta, pues en casa la comida italiana nos encanta. Además admite tantas variantes... Es una delicia poder disfrutar de una lasaña de verduras, de salmón y langostinos, de pollo.... En fín, imaginación al poder!!!

Yo hoy he optado por hacer la tradicional, rellena de carne, porque a mis hijos les chifla y me resulta más sencilla. Y es que ultimamente ando un poco justita de tiempo ;)

          Ingredientes

     18 placas de lasaña
     600 gr de carne de ternera picada
     1 cebolla
     1 lata pequeña de champiñones laminados
     Vino fino de Jeréz
     Salsa de tomate casera
     Pimienta y sal

        Para la bechamel

    3 cucharadas de mantequilla
    5 cucharadas de harina
    1 litro de leche
    un poco de nuez moscada
    sal

Para empezar, cocemos la pasta en una cacerola con abundante agua hirviendo. Cuando está lista, la escurrimos bien y colocamos las placas en un paño limpio y seco.

En una sartén ponemos aceite y pochamos la cebolla picada. A continuación incorporamos la carne picada y dejamos que coja color. Le añadimos el vino fino de Jerez y dejamos cocer unos minutitos. Y por último incorporamos la salsa de tomate casera. Salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento unos 15 minutos. Picamos los champiñones y los añadimos. Dejamos cocer un par de minutos más.

El siguiente paso para elaborar la lasaña será preparar la bechamel. Para ello ponemos la mantequilla en una cacerola y dejamos que se funda. Le añadimos la harina y la rehogamos bien, hasta que se dore. Comenzamos a añadir la leche poco a poco, batiendo con unas varillas. Le ponemos la sal y un poco de nuez moscada, me encanta.... Dejamos cocer a fuego lento unos 10-15 minutos, removiendo con las varillas de vez  en cuando para evitar que se nos pegue.

Y ya sólo nos queda montar la lasaña. Para ello cogemos una fuente de horno y colocamos una capa de pasta. Cubrimos con una parte del relleno y encima colocamos otra capa de pasta. Volvemos a cubrir de relleno y por último colocamos una capa de pasta. Vertemos la bechamel por encima y rallamos queso por toda la superficie.

Metemos en el horno, a 200º calor arriba y abajo. Cuando lleve unos diez minutos, encendemos el gratinador y dejamos que de dore un poco el queso rallado. 

Y lista para disfrutarla!!!

Hasta la próxima entrada, un beso!!!

Pan integral con masa madre - Whole Kitchen

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de febrero nos invita a preparar un pan básico de masa madre.

Es una delicia comer pan recién hecho, y si es casero, todavía más... Y es que una vez que empiezas a hacer pan en casa y lo pruebas, te engancha... 

En este caso he optado por hacer un pan integral, y es que en casa nos encanta. Se caracteriza por tener una miga compacta, suave y ligeramente húmeda. Su sabor con un cierto toque ácido lo hace especial....

Vamos con la receta, que aunque es muy sencilla, requiere tiempo para que la masa fermente.

        Ingredientes 

   - Para la masa madre ácida

• 110 gr de harina integral
• 60 ml de agua tibia
• 5 gr de levadura fresca

  - Para la masa base

• 420 gr de harina integral
• 80 gr de centeno
• 350 ml de agua tibia
• 12 gr de levadura fresca de panadero
• 2 cucharaditas de sal

Para preparar la masa madre, ponemos la harina integral en un bol, haciéndole un hueco en el centro. En otro cuenco, mezclamos la levadura con el agua tibia. Vertemos esta mezcla en el bol con la harina y lo vamos formando una masa. Volcamos la masa madre en una superficie enharinada y amasamos unos 10 minutos. Ponemos la masa en un bol untado con un poco de aceite, y lo dejamos fermentar tapado con un paño húmedo durante 4 horas en un lugar templado.

Transcurrido este tiempo, colocamos de nuevo la masa madre en la superficie enharinada, y la golpeamos para extraerle el aire. Volvemos a colocar en el bol, y la dejamos que fermente 3horas.

Pasado este tiempo, prepararemos la masa base de nuestro pan. Empezamos colocando la harina integral en un cuenco grande, con un hueco en el centro. En otro bol mezclamos la levadura fresca de panadero con el agua tibia y lo dejamos que repose 5 minutos. Vertemos la mezcla sobre la harina, añadiéndole la sal y la masa madre ácida. Trabajaremos la masa hasta que nos quede suave y elástica. Colocamos la masa en un bol limpio y la dejamos fermentar 1 hora. Pasado este tiempo, sacamos la masa y la golpeamos hasta extraerle el aire.

Ahora damos forma de hogaza a nuestra masa. Espolvoreamos con harina y con un cuchillo afilado hacemos una cruz en el centro. Colocamos el pan en una bandeja de horno, cubrimos con un paño seco y dejamos fermentar 1 hora más.

Precalentamos el horno a 220º. Horneamos unos 25-30 minutos. Cuando lo sacamos del horno, lo dejamos enfriar en una rejilla.

 Este pan se mantiene tierno fresco de un día para otro. Está exquisito a la hora del desayuno acompañado de nuestra mermelada favorita, aceite y tomate, .....

Espero que os animéis a probarla, os la recomiendo.

Quiero recordaros que en Sevilla y Huelva tendremos nuestros "cursos de galletas decoradas" en este mes de Febrero y Marzo. Toda la información la tenéis AQUÍ. 

Hasta la próxima entrada, un beso!!!

¡¡¡Ummm... deliciosos Pithiviers!!!

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Enero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Pithiviers.

Hoy nos trasladamos a Francia, en concreto a Pithiviers, una población francesa situada en el valle del Loira, que da nombre a unos deliciosos dulces de hojaldre rellenos de frangipane o de fruta confitada.

A mi el frangipane me encanta... Es una  exquisita crema de almendras que resulta perfecta para este tipo de pasteles.

Esta receta no es muy laboriosa, salvo que decidamos hacer el hojaldre en casa, que riiiico!!! Pero si andamos mal de tiempo, o simplemente no tenemos ganas de meternos en faena, podemos comprar el hojaldre ya hecho, el éxito está garantizado...

Bueno, y ya sin más paso a daros la receta que he utilizado.

      
      PITHIVIERS


      Ingredientes

• 500 gr de hojaldre
• 1 huevo batido

      Para el frangipane  

• 100 gr de mantequilla en pomada
• 100 gr de azúcar
• 100 gr de almendras molidas
• 2 huevos
• Un chorrito de kirsch u otro licor de frutas (esto es opcional, yo no se lo he puesto)
• Azúcar glacé para espolvorear 

       Preparación

     Extendemos la masa de hojaldre y cortamos dos círculos de 24 cm. Colocamos uno de los dos en una bandeja de horno sobre la que habremos puesto papel de hornear. El otro círculo lo reservamos, y posteriormente lo emplearemos para cubrir el pastel.

Ahora pasamos a preparar el frangipane. Para ello mezclamos la mantequilla con el azúcar. Cuando están bien integrados, añadimos un huevo y después otro. Por ultimo, incorporamos la almendra molida y mezclamos bien.

Colocamos la crema sobre la base de hojaldre que tenemos en la bandeja de horno y la extendemos dejando unos dos centímetros de margen. Untamos de huevo ese margen, y cubrimos el pastel con el otro círculo de hojaldre. Presionamos los bordes para sellarlos. Con la punta de un cuchillo, dibujamos una espiral en la superficie del hojaldre. Metemos en la nevera 10 minutos. Pasado este tiempo, sacamos del frigorífico y pintamos con huevo batido. Horneamos 10 minutos a 220º, y luego 15 minutos a 180º. Cuando se enfríe, espolvoreamos de azúcar glacé.

Espero que os haya gustado esta receta tanto como a mí. En casa ha volado... y a mí eso me encanta!!
Os animo a probarla, y si lo hacéis, me encantará que me lo contéis.
¡¡Hasta la próxima entrada, un beso!!

Tarta Saint Honoré

  A esta tarta le tengo un cariño  especial. La hice por primera vez cuando tenía 22 años con la ayuda de mis hermanas, para celebrar un aniversario muy importante. Nos encantó y desde entonces se ha convertido en una tarta de "ocasiones especiales"...

Me parece una tarta muy elegante y exquisita. Y aunque es un poco laboriosa, a mi me compensa...

 Bueno, vamos con la receta:

    Ingredientes (para 8 personas)

    Para la pasta quebrada

• 125 gr de harina
• 1 cucharada de azúcar
• 50 gr de mantequilla
• 2 cucharadas de leche
• 1/2 cucharadita de sal

    Para la pasta choux

• 115 gr de harina
• 2 dl de agua
• 60 gr de mantequilla
• 3 huevos
• un poco de sal

    Para la crema Saint Honoré

• 3 huevos
• 200 gr de azúcar
• 25 gr de maizena
• 1/4 l de leche
• una copita de coñac (yo no se la he puesto)

     Preparación

Lo primero que hacemos es la pasta quebrada, que será la base de la tarta. Amasamos todos los ingredientes de la pasta. Cuando la tenemos lista, formamos una bola y la envolvemos en papel transparente. La dejamos reposar en sitio fresco media hora como mínimo.

Mientras, iremos preparando la pasta choux. En una cacerola pondremos el agua, la mantequilla y la sal. Cuando hierva, añadiremos la harina de golpe y mezclaremos bien. Incorporaremos a la masa los huevos, de uno en uno. Pondremos la pasta en una manga pastelera con boquilla lisa y reservaremos.

Pasado el tiempo de reposo de la pasta quebrada, la extendemos con la ayuda de un rodillo dándole un grosor de 1/2 cm. Cortamos un circulo de 20 cm de diámetro y lo colocamos en una bandeja de horno sobre papel de hornear. Con la manga pastelera, haremos un cordón de pasta choux en la parte externa del disco de la base. Alrededor, sobre el papel de hornear y con la manga pastelera, haremos bolitas del tamaño de una nuez, dejando espacio entre ellas. Meter en el horno a 180º, calor arriba y abajo, durante 25 minutos aproximadamente.

Para preparar la crema Saint Honoré, batimos las yemas con 50 gr de azúcar y la maizena. Añadimos la leche hirviendo poco a poco y el coñac, y dejamos cocer cinco minutos. Apartamos del fuego, añadimos los otros 50 gr de azúcar, y volvemos a cocer durante cinco minutos. Montamos las claras a punto de nieve con el resto del azúcar. Cuando estén listas, se las agregamos a la crema, moviendo con una espátula con mucho cuidado, hasta que esté bien mezclado.

Por último, preparamos un caramelo, poniendo 8 cucharadas de azúcar en un cazo.

   Montaje de la tarta Saint Honoré

Cuando el caramelo esté en su punto, mojamos los choux en él y los pegamos en el disco de la base, justo encima del cordón del borde. La base ya deberá estar colocada en la fuente de servir. Colocamos una segunda capa de choux, pegándolos de la misma forma. Reservamos unos choux. Llenamos el interior de la tarta con la crema. Colocar en el centro tres o cuatro choux, para que soporten el hilado de caramelo.

Pintar los choux de toda la tarta con caramelo. Para hacer el hilado, con el caramelo que nos sobre, esperamos al punto en que al enfriarse se forman hilos, y hacerlos con la ayuda de dos cucharas de madera, uniéndolas y separándolas.

 Con esta Tarta Saint Honoré, participo en el "Concurso Aniversario" de Whole Kitchen, que celebra el primer año de su revista on line. ¡¡¡FELICIDADES!!!

Hasta la próxima entrada. Un beso.
P.D. Siguen llegando recetas para nuestro concurso "Tu Aperitivo más Chic para Nochebuena". ¿Aún no has enviado la tuya? Todavía tienes tiempo, hasta el 8 de Diciembre a las 12 de la noche. Todos los detalles aquí. ¡¡¡NO TE LO PUEDES PERDER!!!

Tartitas de nata y frambuesas

Whole Kitchen en su propuesta para el mes de Noviembre nos invita a preparar una masa básica en pastelería: pasta sablé. 

Me encanta preparar este tipo de masas, por varios motivos. Son fáciles de hacer, los ingredientes que necesitamos son de los que tenemos siempre en casa y además nos permite preparar multitud de recetas diferentes, todas ellas fabulosas.

Es la primera vez que participo en una propuesta de Whole Kitchen. Hace tiempo que quería unirme al circulo y por fin lo he hecho... Y mi aportación es "Tartitas de nata y frambuesas", una receta deliciosa... 


     Ingredientes (para 6 tartitas) 

     Para la pasta sablé 

• 250 gr de harina
• 125 gr de mantequilla
• 1 huevo
• 70 gr de azúcar glas
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada sopera de leche fría

     Para el relleno

• 400 gr de nata líquida
• 4 cucharadas soperas de azúcar glas
• 50 gr de frambuesas

     Para adornar

• 18 frambuesas 
• azúcar glas
  

 

     Preparación

En un bol ponemos la harina tamizada y la mantequilla a temperatura ambiente, cortada en dados. Mezclamos con las manos. A continuación, añadimos el huevo y volvemos a mezclar. Incorporamos el azúcar glas tamizada y la sal. Amasamos ligeramente. Como nos habrá quedado una masa un poco desligada, le añadiremos una cucharada sopera de leche fría, que nos ayudará a que la masa quede en su punto y la podamos manejar bien.

Hacemos una bola con la pasta, la aplastamos un poco y la envolvemos en papel transparente. La dejaremos enfriar en el frigorífico como mínimo 1 hora.

Sobre una superficie enharinada, extendemos la masa, con la ayuda de un rodillo, dejándola con un grosor de unos 4 mm. Con la ayuda de un aro de 10 cm de diámetro, cortamos doce discos y los colocamos sobre una placa pastelera previamente engrasada. Metemos en el horno a 180º durante 10 minutos aproximadamente, hasta que adquieran un tono dorado.

Sacamos del horno y colocamos sobre una rejilla para que se enfríen. Mientras,vamos montando la nata con la ayuda de unas varillas. Cuando vaya teniendo consistencia, le añadimos las 4 cucharadas de azúcar glas y terminamos de montar bien la nata.

Colocamos un disco de pasta sablé como base y lo cubrimos con una capa gruesa de nata, intercalando algunas frambuesas. Ponemos encima otro disco, lo espolvoreamos con azúcar glas y decoramos con tres frambuesas.

 

Es una receta muy sencilla, pero exquisita... Me encanta el contraste de la paste sablé crujiente con la cremosidad de la nata. Y el sabor que le aportan las frambuesas es increíble...

Además las tartitas individuales quedan muy coquetas y son más fáciles de servir.

¡¡Que la disfrutéis!!

Hasta la próxima entrada, un beso.